|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
02/02/2023 |
Data da última atualização: |
02/02/2023 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
PEREIRA, L. L.; GUARÇONI, R. G.; LUZ, J. M. R. da; OLIVEIRA, A. C. de.; MORELI, A. P.; FILETE, C. A.; PAIVA, G. de.; DEBONA, D. G.; GOMES, W. dos S.; CARDOSO, W. S.; BERILLI, S. da S.; OLIVEIRA, E. C. da S. |
Afiliação: |
Lucas Louzada Pereira, IFES Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; José Maria Rodrigues da Luz, UFV; Alanne Carvalho de Oliveira, IFES Venda Nova do Imigrante; Aldemar Polonini Moreli, IFES Venda Nova do Imigrante; Cristhiane Altoé Filete, IFES Venda Nova do Imigrante; Genilson de Paiva, IFES Venda Nova do Imigrante; Danieli Grancieri Debona, IFES Venda Nova do Imigrante; Willian dos Santos Gomes, IFES Venda Nova do Imigrante; Wilton Soares Cardoso, IFES Venda Nova do Imigrante; Sávio da Silva Berilli, IFES Alegre; Emanuele Catarina da Silva Oliveira, IFES Venda Nova do Imigrante. |
Título: |
Impacts of brewing methods on sensory perception and organoleptic compounds of coffee. |
Ano de publicação: |
2023 |
Fonte/Imprenta: |
Food Chemistry Advances, v. 2, 2023 |
DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100185 |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
Coffee beverage presents unique organoleptic characteristics of aroma and taste. These sensory attributes depend on the chemical composition of the brewed coffee. Our objectives were to determine the sensory quality of the coffee beverage obtained by different brewing methods as assessed by untrained tasters and to characterize the solid residues of this extraction using the medium infrared spectrum. Four brewing methods were evaluated by 124 untrained consumers. The infusion method presented better global impression and preference of these consumers than the other brewing methods. Significant changes in the chemical composition of the coffee residues were observed. These changes influenced the acceptance of the consumers and can be due to the potential of retention or filtering of organic compounds by the brewing method. Thus, there was a sensory quality difference among the brewing methods and the infrared spectrum indicated the need to distinguish the classes of organic compounds for a better understanding of how coffee brewing interacts with the chemical composition. |
Thesagro: |
Análise; Café; Cafeicultura; Qualidade. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4383/1/sensoryperceptionandorganolepticcompoundsofcoffee.pdf
|
Marc: |
LEADER 01981naa a2200313 a 4500 001 1024669 005 2023-02-02 008 2023 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $ahttps://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100185$2DOI 100 1 $aPEREIRA, L. L. 245 $aImpacts of brewing methods on sensory perception and organoleptic compounds of coffee.$h[electronic resource] 260 $c2023 520 $aCoffee beverage presents unique organoleptic characteristics of aroma and taste. These sensory attributes depend on the chemical composition of the brewed coffee. Our objectives were to determine the sensory quality of the coffee beverage obtained by different brewing methods as assessed by untrained tasters and to characterize the solid residues of this extraction using the medium infrared spectrum. Four brewing methods were evaluated by 124 untrained consumers. The infusion method presented better global impression and preference of these consumers than the other brewing methods. Significant changes in the chemical composition of the coffee residues were observed. These changes influenced the acceptance of the consumers and can be due to the potential of retention or filtering of organic compounds by the brewing method. Thus, there was a sensory quality difference among the brewing methods and the infrared spectrum indicated the need to distinguish the classes of organic compounds for a better understanding of how coffee brewing interacts with the chemical composition. 650 $aAnálise 650 $aCafé 650 $aCafeicultura 650 $aQualidade 700 1 $aGUARÇONI, R. G. 700 1 $aLUZ, J. M. R. da 700 1 $aOLIVEIRA, A. C. de. 700 1 $aMORELI, A. P. 700 1 $aFILETE, C. A. 700 1 $aPAIVA, G. de. 700 1 $aDEBONA, D. G. 700 1 $aGOMES, W. dos S. 700 1 $aCARDOSO, W. S. 700 1 $aBERILLI, S. da S. 700 1 $aOLIVEIRA, E. C. da S. 773 $tFood Chemistry Advances$gv. 2, 2023
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
15/02/2024 |
Data da última atualização: |
15/02/2024 |
Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
Autoria: |
FONSECA, J. S. da; SANTOS, V. L. M.; VOLPATO, S. P.; PAULA, F. da S.; SOUZA, R. P.; MONTOVANELI, N. M. |
Afiliação: |
Jabel Souza da Fonseca; Vera Lucia Martins Santos, Incaper; Swenka Pereira Volpato; Fernanda da Silva Paula; Rafael Passos de Souza, Bolsista; Nélia M. Montovaneli. |
Título: |
Juventude rural e sucessão familiar : projetos profissionais do jovem como estratégia de permanência no campo na região sul do EspÃrito Santo. |
Ano de publicação: |
2024 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 3. , Vitória, ES. Juventude rural e sucessão familiar : projetos profissionais do jovem como estratégia de permanência no campo na região sul do EspÃrito Santo. Editores, Andréa Ferreira da Costa, Marlon Dutra Degli Esposti e Renato Corrêa Taques. Vitória, ES : Incaper, p. 66, 2024. |
Páginas: |
p. 66 |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O Projeto Profissional do Jovem (PPJ) é uma parte crucial na formação dos estudantes do ensino médio integrado ao curso técnico em agropecuária das Escolas FamÃlias AgrÃcolas (EFAs), pois além de contribuir com a renda familiar, prepara o jovem para o futuro, ajudando-o a ter iniciativa, experiência e habilidades em áreas especÃficas. Objetivando avaliar a importância dos PPJs, dos jovens egressos das EFAs ligadas ao Movimento de Educação Promocional do EspÃrito Santo - MEPES, como estratégia de permanência no campo e sucessão familiar, está sendo conduzida uma Pesquisa-Ação com três recortes de público a ser pesquisado, com a responsabilidade de extensão dos resultados e capacitações futuras para um maior universo de jovens rurais... |
Thesagro: |
Agricultura Familiar; Juventude Rural. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4602/1/Anais-SIP-2023-Final-Pag66.pdf
|
Marc: |
LEADER 01806nam a2200205 a 4500 001 1025435 005 2024-02-15 008 2024 bl uuuu u01u1 u #d 100 1 $aFONSECA, J. S. da 245 $aJuventude rural e sucessão familiar$bprojetos profissionais do jovem como estratégia de permanência no campo na região sul do EspÃrito Santo.$h[electronic resource] 260 $aIn: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 3. , Vitória, ES. Juventude rural e sucessão familiar : projetos profissionais do jovem como estratégia de permanência no campo na região sul do EspÃrito Santo. Editores, Andréa Ferreira da Costa, Marlon Dutra Degli Esposti e Renato Corrêa Taques. Vitória, ES : Incaper, p. 66$c2024 300 $ap. 66 520 $aO Projeto Profissional do Jovem (PPJ) é uma parte crucial na formação dos estudantes do ensino médio integrado ao curso técnico em agropecuária das Escolas FamÃlias AgrÃcolas (EFAs), pois além de contribuir com a renda familiar, prepara o jovem para o futuro, ajudando-o a ter iniciativa, experiência e habilidades em áreas especÃficas. Objetivando avaliar a importância dos PPJs, dos jovens egressos das EFAs ligadas ao Movimento de Educação Promocional do EspÃrito Santo - MEPES, como estratégia de permanência no campo e sucessão familiar, está sendo conduzida uma Pesquisa-Ação com três recortes de público a ser pesquisado, com a responsabilidade de extensão dos resultados e capacitações futuras para um maior universo de jovens rurais... 650 $aAgricultura Familiar 650 $aJuventude Rural 700 1 $aSANTOS, V. L. M. 700 1 $aVOLPATO, S. P. 700 1 $aPAULA, F. da S. 700 1 $aSOUZA, R. P. 700 1 $aMONTOVANELI, N. M.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|